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【寻味中华】“小家”碧螺春 ，大有乾坤******
中新社苏州10月13日电 题：“小家”碧螺春，大有乾坤
中新社记者 钟升
苏州民间给碧螺春茶取了一个通俗而直白 的名字——吓煞人香 。
不同于别处漫山遍野清一色茶树 的种植方式 ，苏州人将碧螺春茶树与枇杷 、杨梅等果树交叉种植 ，使茶叶天然地带有一丝水果的清甜与芬芳。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤 。从种植到炒制 ，都蕴含着江南人 的智慧 。苏州人将碧螺春茶树与枇杷 、杨梅等果树交叉种植 ，使茶叶天然地带有一丝水果 的清甜与芬芳 。（无人机照片） 中新社发 刘秀英 摄碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从种植到炒制，都蕴含着江南人 的智慧。
碧螺春茶在苏州 的种植历史可以追溯至两晋南北朝时期 ，唐朝“茶圣”陆羽在编写《茶经》时就曾有过记录。
苏州市吴中洞庭山碧螺春茶业协会秘书长叶国平告诉中新社记者 ，洞庭山碧螺春茶的产地洞庭东山、西山位于太湖之中，环境优美 、生态宜人，丰沛 的水土条件和温润的气候非常适合茶树种植。
碧螺春茶叶虽小 ，却大有乾坤 。从种植到炒制，都蕴含着江南人 的智慧。“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒 ，炒中带揉，连续操作，起锅即成 。”经此泡出的茶汤香气浓郁、入口回味纯正。2011年 ，苏州市吴中区绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2020年 ，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单 。由此 ，碧螺春茶成为江苏省首个国家级“双遗”农业品 。（资料照片） 中新社发 刘水 摄经传统采制方法制成的洞庭山碧螺春茶，有“条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形 ，有“汤色碧绿，清香高雅，入口爽甜，回味无穷”之内质 。
茶农们身挎背篓，采摘下带着露珠的碧绿茶叶。手工拣剔之后，经过高温杀青、热揉成形 、搓团显毫 、文火干燥四道工序 。香飘海内外的苏州洞庭山碧螺春茶就此炒制完成。
“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成 。”经此泡出 的茶汤香气浓郁 、入口回味纯正 。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤。从种植到炒制，都蕴含着江南人的智慧。江苏省苏州市吴中区开发了碧螺春主题 的旅游线路 ，通过农旅相结合的方式推广碧螺春茶文化 。 中新社发 曹仲 摄2011年，吴中区绿茶制作技艺(碧螺春制作技艺)入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2020年 ，江苏吴中碧螺春茶果复合系统被中国农业农村部列入第五批中国重要农业文化遗产名单。由此 ，碧螺春茶成为江苏省首个国家级“双遗”农业品。
苏州 的一方水土造就了形味俱佳的碧螺春 ，碧螺春 的袅袅茶香也在潜移默化中塑造着苏州人的独特气质 。
改革开放之后，通过积极承接周边地区 的溢出效应，苏州实现了经济社会 的飞速发展 ，苏州人形象地称之为“大树底下种好碧螺春” 。
除了喝，好吃又会吃的苏州人还将碧螺春茶用在了菜肴之中 。苏州老字号酒家得月楼的掌门人林冏介绍说，将碧螺春制成茶汁与新鲜河虾仁一起烹煮，河虾的鲜甜与碧螺春的幽香相交织 ，口感清新淡雅，是极具苏州地方特色 的一道名菜。
碧螺春茶叶虽小，却大有乾坤 。从种植到炒制，都蕴含着江南人 的智慧。近几年，洞庭山碧螺春茶 的产地被列入了苏州生态涵养发展实验区，对茶农化肥 、农药的使用要求也相应提高。苏州吴中区农业农村局的监测数据显示 ，近五年来 ，环太湖地区化肥农药的使用量合计降低了百分之20 ，有机肥 的使用量则相应增加。（资料照片） 中新社发 关锦峰 摄近几年，洞庭山碧螺春茶 的产地被列入了苏州生态涵养发展实验区，对茶农化肥 、农药 的使用要求也相应提高 。吴中区农业农村局的监测数据显示 ，近五年来，环太湖地区化肥农药的使用量合计降低了20% ，有机肥 的使用量则相应增加。
在“中国制茶大师”、苏州东山御封茶厂厂长严介龙看来，这些举措令碧螺春茶汤更加香醇，并进一步推动洞庭山碧螺春向绿色有机方向发展。吴中区也适时开发了碧螺春主题 的旅游线路 ，通过农旅相结合的方式推广碧螺春茶文化。
同时，苏州市陆续制定了《苏式传统文化 洞庭(山)碧螺春茶制作技艺传承指南》等一系列标准，对碧螺春茶的品质 、炒制工艺等要求更加严格 、规范 。生态环境独特化、生产过程绿色化、管理方式精细化、鲜叶挑选苛刻化 、制作技艺标准化，苏州的“小家碧螺” ，从洞庭山出发，一步步走向更大的天地。(完)
瑞士留学剪影（走近非热门留学国(12)）******
陆晋（右二）与瑞士洛桑联邦理工学院的同学一起举办活动。受访者供图
马铭萱近照 。受访者供图 瑞士位于欧洲中部 ，有“世界花园”“钟表王国”等美称。在高等教育领域 ，瑞士大学数量众多 ，其中苏黎世大学 、苏黎世联邦理工学院、洛桑联邦理工学院等在欧洲及世界范围享有盛誉。近日 ，本报记者采访了几名中国留学生 ，听听他们在瑞士的留学故事 。 优质的教学资源 陆晋在瑞士洛桑联邦理工学院学习金融工程 。据陆晋介绍 ，苏黎世联邦理工学院和洛桑联邦理工学院共同组成了瑞士联邦理工学院， 是世界上著名 的工学院之一，有着举足轻重的科学影响力。“其中，洛桑联邦理工学院有雄厚的师资力量和卓越 的科研平台，培养了不少各行业人才。我认为来此留学可以拓宽视野 ，享受高质量 的学习环境 。” “瑞士 的公立大学不仅教学质量高 ，学费也很便宜。”就读于苏黎世大学 的马铭萱说，“以我所学 的银行与金融专业为例，每学期学费折合人民币约5000元 ，比欧美高校便宜得多。” “苏黎世大学世界排名靠前 ，项目课程安排扎实。在120个学分中，必修课、学术论文 、选修课各有占比，我认为能学到很多东西。”马铭萱说，“硕士期间我印象很深 的一门课是计量经济学和机器学习 。这门课很有难度，每次我至少要花15小时完成作业 。为了充分利用时间 ，我常在睡觉前就让代码开始运行 ，然后伴着电脑 的嗡鸣声入睡，醒来之后查看代码结果 。付出终有回报 ，结课时教授提出给坚持下来 的同学写申请攻读博士 的推荐信 。” 在陆晋看来 ，瑞士有安全、稳定 的社会环境，留学生活省心。“瑞士治安总体良好，居民生活安定，对中国留学生友好欢迎 。此外 ，瑞士民众很看重诚信。有一次我在一家文具店买明信片，结账时店员不记得明信片的价格，她便直接问我，我回答后就顺利结账。” 灵活 的选课制度 “洛桑联邦理工学院的课程设置很灵活。每个专业都设有大量 的选修课 ，以便学生按自己的兴趣和职业发展方向提升。”陆晋说 ，“除了上金融必修课外，我还想学数据处理方面的知识，因此选了机器学习 、人工智能方向的课 ，拓展了个人技能。此外，在多样的选修课中可以认识各专业的同学 ，这有助于打开我的交际圈。” 马铭萱对此有同样体会 ，她说：“我 的选修课学分约占总学分 的一半 ，选课 的自由度很高。此外 ，苏黎世大学和苏黎世联邦理工学院距离近，学生还可以跨学校选课 ，比如我曾在苏黎世联邦理工学院上过公共经济学课 ，所修学分在苏黎世大学也受认可。” 马铭萱说 ：“在苏黎世大学 ，经济与金融系常组织学术讲座与论坛 ，帮助我们了解前沿的学术研究 。有一次讲座请来了八九位教授，每位教授在5分钟内快速介绍自己的研究项目。我觉得这种讲座形式新颖，短时间深入浅出 的讲解能抓住听众的注意力 ，引发学习兴趣，而且我可以一次听到八 、九个研究主题，收获满满。” 陆晋以金融工程专业为例介绍了洛桑联邦理工学院为学生提供 的实习机会。“学生需要完成6个月 的实习任务 。学校许多教授在行业内有广泛 的人脉，他们能向企业争取到不错 的实习岗位 。除此之外，学校还有强大 的校友网络 ，他们毕业后就职于各大公司，有招聘需求时就会和学校联系。”陆晋说。 感受瑞士生活 利用课余时间，马铭萱游览了瑞士不少地方，深入了解了当地的风土人情 。她说 ：“瑞士 的湖泊星罗棋布，我曾去过卢塞恩湖，它位于瑞士中部，湖水清澈 ，湖岸线蜿蜒曲折 ，景色如画 。苏黎世周边 的湖光山色美不胜收 ，当地人喜欢在周末徒步，亲近自然。” “瑞士盛产巧克力 ，种类丰富 ，包装精美，很适合作为节日礼物 。”马铭萱说，她曾参观过当地 的巧克力博物馆 。“这个博物馆很有意思，游客除了能了解巧克力 的原料 、生产历史 、加工工艺外，还可以亲手制作巧克力 ，在上面绘制自己喜欢 的图案，趣味横生。” 马铭萱对瑞士的圣诞节印象深刻，她说 ：“每年11月末 ，苏黎世的各大广场会举行圣诞集市，集市上 的各个小商铺装饰精美，氛围感十足，供应热红酒、瑞士奶酪等美食。学校会组织‘神秘圣诞老人’活动 ，每名参与者准备好小礼物 ，交给活动‘小秘书’，等到圣诞节时‘小秘书’会随机向参与者发放礼物。由于大家在此之前并不知道谁是自己 的‘圣诞老人’，心怀好奇和期待。” 陆晋在上学期间加入了洛桑联邦理工学院中国学生协会 ，参加了不少校园活动 。“学校在2022年3月举办了‘世界文化节’ ，各国家的学生社团有专属一天展现本国文化的机会 。为了展示中华文化的魅力 ，我们准备了‘看字猜意义’的活动，向参与者展示象形文字，让其猜测其意义，答对者可以领取免费中餐小食一份 。此外，我们还准备了水印书法字帖供参与者临摹，中外同学纷纷上前尝试 ，活动现场热闹非凡 。”陆晋说。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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